食堂采購制度管理規(guī)定

　　現(xiàn)如今，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫嗎？以下是小編為大家整理的食堂采購制度管理規(guī)定，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂采購制度管理規(guī)定1

　　一.食堂人員工作規(guī)定

　　1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位。

　　2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。

　　3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置標(biāo)明位置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　4、做好食堂安全工作。各項(xiàng)操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。

　　5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作。

　　6、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

　　7、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

　　8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　9、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　　二：食堂衛(wèi)生制度

　　1、食品衛(wèi)生

　　1）、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物。

　　2）、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3）、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4）、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

　　5）、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

　　2、餐具、廚具衛(wèi)生

　　1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

　　2）、廚具和餐具要固定擺好。

　　3、環(huán)境衛(wèi)生

　　1）、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

　　2）.儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　3）、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

　　4）、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

　　5）、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。就餐環(huán)境要堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。

　　4、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

　　1）、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理發(fā)；勤換工作服。

　　2）、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應(yīng)用熱水消毒。

　　三：監(jiān)督與管理

　　辦公室主任：統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費(fèi)核算等相關(guān)事宜。并不定期檢查食堂各項(xiàng)工作。

　　后勤主管：食堂的業(yè)務(wù)管理者。每日一次協(xié)同食堂司務(wù)長進(jìn)行盤存核算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。對食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，為食堂的直接聯(lián)系人。

　　工會(huì)：做好食堂和員工的溝通工作，代表員工對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督及時(shí)反饋員工方面對食堂的意見和建議。

　　食堂司務(wù)長職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)食堂的'人員安排和工作調(diào)度，每天布置當(dāng)天工作并公示每天菜譜。

　　2、負(fù)責(zé)食堂的日常管理，檢查廚房的食品、原料質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

　　3、負(fù)責(zé)新購進(jìn)物品進(jìn)行數(shù)、質(zhì)、價(jià)驗(yàn)收過磅并登記價(jià)格，堅(jiān)持每天日報(bào)，對庫存物資定期盤點(diǎn)，建立賬目，做到帳帳、帳物相符。

　　4、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)所需物品、設(shè)施、設(shè)備的申請購買工作，掌握原材料日耗情況，制定申請領(lǐng)取計(jì)劃。

　　5、負(fù)責(zé)對食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見或建議的處理。

　　6、每周召開一次食堂員工會(huì)議，安排一周工作，制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。

　　7、每周向辦公室主任匯報(bào)一次工作。

　　廚工職責(zé)

　　1、做好食品粗加工，認(rèn)真分揀，剔除不能食用部分。

　　2、拒絕加工變質(zhì)、異味、可疑食品。

　　3、認(rèn)真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產(chǎn)品混池。

　　4、砧板葷、水產(chǎn)、蔬菜分開使用。

　　5、葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。

　　6、廢棄物及時(shí)清除，保持地面干凈。

　　7、疏通下水道，保持通暢。

　　8、使用后餐具、盛具執(zhí)行一洗二刷三沖四消毒，不殘留食物殘?jiān)��?/p>

　　9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

　　10、所有存物筐必須每日清洗，內(nèi)外干凈。

　　11、每日清掃地面，保持地面清潔，無積水。

　　12、工械具用后及時(shí)清洗，無異味，無銹跡。

　　13、洗碗池專用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。

　　食堂采購員工作職責(zé)

　　1、采購員應(yīng)把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)，準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

　　2、采購食品蔬菜必須保證新鮮、不變質(zhì)、無污染，應(yīng)采購經(jīng)過司務(wù)長檢驗(yàn)的合格食品.3、葷素搭配，花樣繁多，營養(yǎng)均衡，嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格，確保購入與售出價(jià)格平衡，不超支。

　　員工用餐規(guī)定

　　1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間如下：中餐為11：20至12：00晚餐為17：00至17：30。

　　2、員工打飯、打菜必須自覺排隊(duì)，不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份。

　　3、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲，不隨地吐痰亂丟垃圾。

　　4、余飯剩菜，不可隨手棄置，應(yīng)倒置指定桶類。

　　5、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

食堂采購制度管理規(guī)定2

　　為搞好食堂的建設(shè)和管理，從而有效地完善成本管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，特制定此規(guī)定。

　　（一）適用范圍：

　　本規(guī)定適用于全體員工包括公司聘臨時(shí)人員。

　�。ǘ�）責(zé)任：

　　1、辦公室負(fù)責(zé)食堂的統(tǒng)一管理，并設(shè)專人負(fù)責(zé)每日工作及加班用餐統(tǒng)計(jì)。

　　2、員工就餐應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要，添加飯菜，珍惜糧食，尊重勞動(dòng)成果，不得浪費(fèi)。

　�。ㄈ�）用餐標(biāo)準(zhǔn)及費(fèi)用承擔(dān)：

　　1、標(biāo)準(zhǔn)：每餐5.00元。

　　2、用餐費(fèi)用由“景觀公司”統(tǒng)一承擔(dān)。

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　　1、食堂工作人員應(yīng)在用餐時(shí)間前將餐飯準(zhǔn)備好。用餐時(shí)間為中午11：50 — 13：30，晚上18：30 — 19：30。

　　2、每周五下午16：00之前由辦公室統(tǒng)計(jì)周六、日值班、加班用餐人數(shù)，并報(bào)給食堂；沒有在統(tǒng)計(jì)之內(nèi)的員工，用餐一律自行解決。

　　3、一周的飯菜要求做到合理搭配、色香味美并經(jīng)濟(jì)實(shí)惠；根據(jù)季節(jié)進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，做到一周一譜。

　　4、接受廣大員工的監(jiān)督，聽取各方面的意見和建議，不斷改善服務(wù)條件，提高服務(wù)質(zhì)量。

　�。ㄎ澹┦程眯l(wèi)生安全管理：

　　1、貫徹《食品衛(wèi)生法》，保證食品質(zhì)量，不采購、不加工腐爛變質(zhì)及有害健康的原材料和食品。

　　2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

　　3、為保證員工的健康，餐具應(yīng)每次用完后進(jìn)行一次消毒，保證餐具、炊事用具、水源、食品來源、加工過程、環(huán)境場地整個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生，整個(gè)食堂每周進(jìn)行一次消毒，做一次全面大掃除。

　　4、食堂工作人員一律憑衛(wèi)生防疫部門體檢后發(fā)給的“健康證”上崗。

　　5、食堂工作人員各人自覺做到勤洗手，剪指甲，經(jīng)常換洗工作服。生病要積極治療，康復(fù)后方能上崗，得了傳染性病應(yīng)主動(dòng)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。必要時(shí)人事部門給予工種調(diào)換。

　　6、全體員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在就餐前勤洗手。

　　7、為了確保廚房的安全，食堂工作人員應(yīng)隨時(shí)檢查爐灶、煤氣是否滲漏，并關(guān)閉各閥門。每天下班之前須檢查煤氣、水、電是否關(guān)閉；并且除用餐時(shí)間外，禁止其他人員出入食堂。

　�。�六）食堂費(fèi)用核算的管理：

　　1、食堂工作人員應(yīng)準(zhǔn)確記錄每餐的.用餐人數(shù)，每個(gè)月做一次匯總，以核算用餐費(fèi)用。

　　2、廚房公司用的各種設(shè)備、用具，統(tǒng)一計(jì)入固定資產(chǎn)。如需購買或修理設(shè)備、用具，食堂工作人員應(yīng)向辦公室提出申請，由辦公室統(tǒng)一購買和安排。

　　3、食堂的消耗品如食用油、米、面等，食堂工作人員應(yīng)向辦公室提出申請，批準(zhǔn)后由食堂工作人員自行購買，并做到票物相符，實(shí)報(bào)實(shí)銷。

　　4、每天食堂公司需的菜品，由食堂工作人員自行購買。

　　5、物資的配備應(yīng)做好市場調(diào)查，貨比三家，并定期開發(fā)新客戶，并做到物美價(jià)廉、實(shí)報(bào)實(shí)銷。

　　6、工作細(xì)心，各種票證和實(shí)物管理手續(xù)，妥善保管，及時(shí)清理，按時(shí)結(jié)算核對，實(shí)行日清月結(jié)，賬目清楚.。

食堂采購制度管理規(guī)定3

　　一、目的

　　為了加強(qiáng)酒店食堂的管理，給就餐人員營造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于酒店各部門所有員工，食堂工作及就餐人員均需遵守本制度。

　　三、就餐時(shí)間

　　嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：

　　早餐：06：30—7：30中餐：11：00—12：30晚餐17：30—18：30

　　四、就餐地點(diǎn)

　　員工就餐一律在餐廳進(jìn)行，酒店任何區(qū)域不得進(jìn)餐。

　　五、飯卡管理

　　1、飯卡統(tǒng)一由人力資源部制作和發(fā)放，實(shí)行一人一卡制度。

　　2、員工用餐時(shí)必須佩戴酒店工牌，憑飯卡用餐，飯卡不得轉(zhuǎn)借他人或冒用他人飯卡，未經(jīng)上級允許禁止帶外人進(jìn)入員工食堂用餐。

　　3、人力資源部每月月底會(huì)將次月員工餐卡用餐次數(shù)充值完成。

　　4、飯卡遺失需及時(shí)到人力資源部補(bǔ)辦飯卡，人力資源部一律按50元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用（按成本價(jià)附加處罰金方式收取）。

　　5、特殊情況下，需要在食堂用餐的.人員，每月月底可到人力資源部進(jìn)行餐卡充值，憑餐卡方可進(jìn)入食堂用餐。

　　六、用餐管理

　　1、每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂就餐。

　　2、所有員工必須遵守自然用餐時(shí)間，過時(shí)將不予供給。

　　3、就餐人員應(yīng)自覺聽從食堂管理人員管理，文明就餐。自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。

　　4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)喝酒，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　5、愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。碗、筷、匙不得故作撞擊聲防礙鄰桌。

　　6、就餐人員要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，湯、米飯等食物由員工自行取食，按量盛取、飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　7、節(jié)約用水，并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

　　8、不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、果核骨制。就餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的桶內(nèi)，做到人走桌地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。

　　9、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。員工不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。

　　10、如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，取消就餐資格或給予行政處分。

　　七、廚房管理

　　1、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

　　2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

　　3、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

　　4、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　　5、廚房所購回之食品，由人力資源部門每周不定期進(jìn)行抽查。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

　　6、任何人不得以任何理由拿走廚房任何物品。餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

　　八、解釋權(quán)

　　本制度由酒店人力資源部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

食堂采購制度管理規(guī)定4

　　一、采購宗旨

　　為加強(qiáng)對食堂食品原料、輔料等物資采購管理，合理控制食堂物料費(fèi)用支出，降低采購運(yùn)行成本，同時(shí)也為防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故，進(jìn)而保障師生利益。

　　二、適用范圍

　　華北理工大學(xué)竹食堂二樓餐廳

　　三、采購原則

　　1、遵循“貨比三家”的原則，同樣產(chǎn)品比質(zhì)量、同樣質(zhì)量比價(jià)格，同樣價(jià)格比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

　　2、透明采購信息，嚴(yán)格按照三公制度，即公平、公正、公開；

　　四、采購類別

　　1、蔬菜類：包括時(shí)令蔬菜、豆制品、瓜果等；

　　2、肉類：包括畜禽肉、水產(chǎn)、海鮮、蛋類等；

　　3、糧油類：包括大米、面粉、雜糧、食用油等；

　　4、調(diào)味品干貨類：包括調(diào)料、干制品等；

　　5、應(yīng)急型易耗品物資，如口罩、手套等；

　　五、采購標(biāo)準(zhǔn)

　　1、蔬菜標(biāo)準(zhǔn)蔬菜瓜果以時(shí)令為主，優(yōu)先選擇當(dāng)?shù)卮笈锊�，蔬菜及瓜果表面無蟲、無斑點(diǎn)、無黃葉、無泥巴、無死根等。

　　2、肉類標(biāo)準(zhǔn)

　　畜禽肉品顏色紅潤、新鮮無異味、質(zhì)地有彈性；水產(chǎn)海鮮生命有活力、體表衛(wèi)生潔凈且無傷痕，如魚產(chǎn)品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等；蛋類表面清潔干凈、質(zhì)地新鮮無異味。

　　3、糧油標(biāo)準(zhǔn)

　　大米顆粒均勻、色澤呈白色或微黃、無任何雜質(zhì)，其品牌定為中糧東海明珠大米或東北大米；食用油顏色純正、無哈欠味、無沉淀異物、其品牌定為中糧福臨門，現(xiàn)階段用量由供應(yīng)商配送，后期待加工廠運(yùn)營后另行選擇配送模式。

　　4、調(diào)味品干貨標(biāo)準(zhǔn)料品有包裝且包裝細(xì)致、相關(guān)產(chǎn)品具有qs等相關(guān)標(biāo)志、有檢驗(yàn)合格證或報(bào)告，尤其是酵母、小蘇打等面粉發(fā)酵品，一般選擇生產(chǎn)廠家直營或代理店。

　　六、采購形式

　　1、統(tǒng)包形式考慮到現(xiàn)時(shí)期食堂用餐人數(shù)及原料需求量較少，暫采取統(tǒng)一發(fā)包采購，從而降低原料采購價(jià)格。

　　2、分包形式在統(tǒng)一發(fā)包采購的基礎(chǔ)下?lián)襁x兩家供應(yīng)商，按照一定比重?cái)?shù)量分別供貨。

　　3、現(xiàn)金采購部分特殊材料將對其進(jìn)行現(xiàn)金采購，一方面滿足接待餐原料需求，一方面巡視市場信息，如時(shí)令蔬菜品種、價(jià)格動(dòng)態(tài)。

　　七、配送模式

　　1、鑒于現(xiàn)階段初步實(shí)施配送，暫定供貨周期為7天，后期可根據(jù)供應(yīng)商滿意度延長供貨周期；

　　2、以供應(yīng)商報(bào)價(jià)單為依據(jù)，下單給性價(jià)比較高的供應(yīng)商70％、略低的一家30％；

　　3、供應(yīng)商須按食堂需求量一次性到貨，送貨時(shí)間暫定上午8：00，具體時(shí)間以食堂加工需要而定；

　　4、當(dāng)日出現(xiàn)就餐人數(shù)增加或其他原因致使二次配送原料的，供應(yīng)商要全力以赴配合解決；

　　七、食品原料的定價(jià)

　　1、供應(yīng)商按照食堂提供的原料需求目錄暫于每周四上午九點(diǎn)前（時(shí)間以通知為準(zhǔn)）以書面形式報(bào)出供應(yīng)價(jià)格。

　　2、公司采購人員去市場進(jìn)行測價(jià)，根據(jù)詢價(jià)結(jié)果和市場訊息做好比價(jià)表并交由上司審批，審批后的比價(jià)表作為食品原料最終價(jià)格及供應(yīng)商配送數(shù)量比重的`依據(jù)。

　　3、批準(zhǔn)的價(jià)格單由食堂、倉儲(chǔ)和財(cái)務(wù)各存一份作為驗(yàn)收、結(jié)算的依據(jù)。

　　4、供應(yīng)商對現(xiàn)行的原料價(jià)格有異議（如遇天災(zāi)等不可抗拒的情況下導(dǎo)致物價(jià)上漲等情況發(fā)生的），可書面向公司提出申請，待公司分管領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后進(jìn)行測價(jià)解決。

　　八、食堂采購報(bào)銷方式

　　1、食堂供應(yīng)商所有報(bào)銷單據(jù)必須后附審批后的報(bào)價(jià)單。

　　2、食堂供應(yīng)商：結(jié)算周期為30天（遇假期可順延），食堂應(yīng)在結(jié)算周期次日開始按公司財(cái)務(wù)部要求整理并上交上周期送貨相關(guān)單據(jù)，由財(cái)務(wù)部直接把貨款匯入供應(yīng)商指定的銀行賬號。

　　3、現(xiàn)金采購：食堂接待餐原料按實(shí)際需要進(jìn)行購買，經(jīng)驗(yàn)收合格后按公司財(cái)務(wù)部要求整理并上交相關(guān)單據(jù)，采取實(shí)購實(shí)報(bào)機(jī)制。

　　九、食堂食品原料測價(jià)管理規(guī)定

　　1、食堂供應(yīng)商每周期報(bào)價(jià)須按公司規(guī)定的時(shí)間內(nèi)合理性報(bào)出原料價(jià)格。

　　2、測價(jià)周期一般為一周一次，特殊情況下為半月一次。

　　3、測價(jià)部門由公司采購部、現(xiàn)場采購、倉儲(chǔ)三方組成。

　　4、每次測價(jià)由食堂組織實(shí)施，并負(fù)責(zé)提前安排公司車輛；

　　5、食堂可根據(jù)菜譜選定幾種蔬菜或常用干貨在測價(jià)時(shí)進(jìn)行購買，以便提升測價(jià)的準(zhǔn)確性。

　　6、測價(jià)時(shí)必須準(zhǔn)確的記錄所測價(jià)物品的規(guī)格、品牌、產(chǎn)地、批發(fā)價(jià)、零售價(jià)和結(jié)賬要求等信息。

　　7、測價(jià)時(shí)要特別留意原料及物品的等級，切不可以次充好。

　　8、測價(jià)結(jié)果由測價(jià)當(dāng)事人予以記錄確認(rèn)。

　　十、食堂驗(yàn)收管理規(guī)定

　　1、為確保驗(yàn)收工作的公正性，驗(yàn)收成員由采購、倉儲(chǔ)、食堂三方人員組成。

　　2、采購對食堂所進(jìn)食品原料履行監(jiān)督職能，對所進(jìn)食品原料進(jìn)行品質(zhì)檢查。

　　3、倉儲(chǔ)對食堂所進(jìn)食品原料履行監(jiān)督職能，對所進(jìn)食品原料進(jìn)行數(shù)量核實(shí)。

　　4、食堂為食品原料實(shí)際使用者應(yīng)對所進(jìn)食品原料的品質(zhì)、數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查和核實(shí)。

　　5、參與收貨人員須仔細(xì)核對來貨的質(zhì)量、數(shù)量，杜絕以次充好、短斤少兩的現(xiàn)象；同時(shí)調(diào)味品干貨類原料必須查看規(guī)格、品牌、出廠地、有效日期等，確認(rèn)收貨合格并在送貨單上簽字確認(rèn)。

　　6、對不合格或有疑問的食品原料，食堂有權(quán)要求退貨、換貨，特殊情況及時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)處理。

　　7、收貨人員不得弄虛作假，一經(jīng)核實(shí)將嚴(yán)肅對其處理。

　　8、每次收貨完畢后須妥善保管好稱量用具，要不定期交由公司相關(guān)部門進(jìn)行校對，確保公司稱量用具的準(zhǔn)確性。

　　9、每日送貨單為一式三份（倉儲(chǔ)、食堂和送貨人各持一份），送貨單必須經(jīng)驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)后方可報(bào)銷。

　　十一、食堂供應(yīng)商管理規(guī)定

　　1、具備合法從事食品經(jīng)營活動(dòng)的相關(guān)證照，如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證等。

　　2、供應(yīng)商必須持有所屬原料攤位或店面，同時(shí)具有食品原料等物料配送車輛。

　　3、堅(jiān)持“貨比三家”的原則，結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素確定三家及以上供應(yīng)商檔案。

　　4、長期合作的供應(yīng)商應(yīng)與我公司簽訂購銷合同，合同中應(yīng)約定食品原料等物料的質(zhì)量、衛(wèi)生要求、定價(jià)辦法、配送方式、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等內(nèi)容。

　　5、供應(yīng)商每次的送貨單、收據(jù)上必須注明所送食品原料的品名、規(guī)格、數(shù)量等。

食堂采購制度管理規(guī)定5

　　為保障公司食堂飯菜的衛(wèi)生安全，規(guī)范食堂采購流程，特制定本規(guī)定。

　　一、采購：

　　食堂所有食材的采購均由采購部負(fù)責(zé)。

　　1、行政部每周四提供下周菜譜，并制訂采購計(jì)劃（細(xì)分到每天）交采購部；

　　2、采購部收到采購計(jì)劃后先查詢倉庫庫存情況，不足部分與供應(yīng)商聯(lián)系確定送貨計(jì)劃，并在erp內(nèi)錄入采購訂單。

　　二、驗(yàn)收入庫：

　　所有食材均需品管部視同產(chǎn)品原輔料一樣進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收后由物流部辦理入庫手續(xù)。

　　1、食材送至公司食材庫，倉管員在erp內(nèi)查詢訂單，下推生成入庫單，并通知品管部驗(yàn)收；

　　2、品管部按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，并執(zhí)行品管部驗(yàn)收單流程，檢測合格后簽字確認(rèn)；

　　3、品管驗(yàn)收合格后由倉管員稱重，按實(shí)際稱重確認(rèn)入庫，若未稱重，則視同倉庫按入庫單數(shù)量入庫，后期領(lǐng)用時(shí)發(fā)生短少，責(zé)任由倉管員承擔(dān)。

　　三、領(lǐng)用：

　　食堂按采購計(jì)劃每天分兩次（上午下午各一次，具體時(shí)間由物流部與行政部協(xié)商）從倉庫辦理領(lǐng)用手續(xù)。

　　1、食堂嚴(yán)格按采購計(jì)劃填寫領(lǐng)料單，經(jīng)負(fù)責(zé)人簽字后至倉庫領(lǐng)料；

　　2、領(lǐng)料時(shí)必須由倉管員及領(lǐng)料員一起稱重確認(rèn)，若未稱重，則視同食堂領(lǐng)料人員按領(lǐng)料單數(shù)量領(lǐng)用，責(zé)任由食堂領(lǐng)料員承擔(dān)。

　　3、領(lǐng)用肉類、蔬菜、調(diào)料等要分開填寫領(lǐng)料單。

　　4、倉庫員每天下午4點(diǎn)鐘整理領(lǐng)料單據(jù)，交財(cái)務(wù)部錄入erp，倉庫員在erp內(nèi)確認(rèn)。

　　四、結(jié)算：

　　1、固定供應(yīng)商實(shí)行月結(jié)，臨時(shí)供應(yīng)商實(shí)行報(bào)銷制，由采購部憑入庫單及發(fā)票在oa內(nèi)執(zhí)行結(jié)算流程；

　　2、財(cái)務(wù)部審核結(jié)算資料與erp資料的一致性，并在oa內(nèi)審批結(jié)算申請；

　　3、oa流程結(jié)束后進(jìn)行結(jié)算付款。

　　五、其他規(guī)定：

　　1、食堂所有食材采購必須走erp，不允許走系統(tǒng)外，無erp入庫單的將不予付款報(bào)銷；

　　2、公司倉庫已有的品類，不允許從外部采購，必須從公司倉庫領(lǐng)用；

　　3、食堂飯菜盡量僅采購食材，自行加工，非特殊情況，不允許采購半成品及成品；

　　4、所有入庫的食材必須由品管驗(yàn)收簽字，以確保品質(zhì)合格；

　　5、食堂有臨時(shí)變動(dòng)菜譜的至少提前一天通知采購部變更采購計(jì)劃，對于已經(jīng)采購的`食材，需在2日內(nèi)安排消化完畢。

　　6、對于可以領(lǐng)用的邊角料，由物流每二周提供明細(xì)，經(jīng)品管部簽字后交行政部做入下周食譜，并執(zhí)行領(lǐng)料流程。

　　六、執(zhí)行日期：

　　20xx年7月1日

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