食品安全自查制度（通用25篇）
在現(xiàn)在的社會生活中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家整理的食品安全自查制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食品安全自查制度 1
（一）食品安全綜合管理制度
1、嚴格遵守《食品安全法》及國家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)，確保提供的食品安全衛(wèi)生。
2、依法亮證經(jīng)營，不超許可范圍經(jīng)營，不超出供餐能力承接聚餐活動。保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。不擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內(nèi)容，先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進行。
3、成立食品安全管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責任人，配備專兼職食品安全管理員。
4、食品安全管理員負責對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全狀況實施內(nèi)部檢查管理，督促檢查食品安全制度的落實情況，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求，并做好相關(guān)記錄。
5、各崗位負責人、主管人員每天在部門內(nèi)開展崗位自查，食品安全管理員每天在操作加工時段進行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進行1次食品安全全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
6、依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急處臵方案，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。
7、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。
（二）食品采購查驗制度
1、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品要到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。
2、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，要查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的，要查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，要查驗留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，要查驗留存供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，要由供應(yīng)者蓋章或簽字確認。
3、建立采購記錄臺賬，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
4、按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
5、采購食品時應(yīng)進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，不得采購?fù)庥^不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。
6、所采購的預(yù)包裝食品及食品添加劑標簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。
�。ㄈ┦程铆h(huán)境、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度
加工場所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量與供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，有相應(yīng)的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、洗滌設(shè)施。水池、操作臺、工用具、功能區(qū)分類使用、標識清楚，設(shè)備正常使用。垃圾桶加蓋防止溢漏，下水道加蓋保持暢通，加工場所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽，不在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。
1、食堂、包間隨時保持整潔，餐具擺臺后或員工就餐時不清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。
2、發(fā)現(xiàn)或被員工告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，食堂服務(wù)人員應(yīng)當立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
3、銷售直接入口食品使用專用工具傳遞，專用工具消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款分開（專人、專用工具），防止交叉污染。
4、供員工自取的調(diào)味品，符合食品安全所必需的貯存和使用要求，做到及時更換，防止過期、發(fā)霉。
5、未經(jīng)消毒的餐飲具不擺臺上桌。
6、配備充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。
7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸員工，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。
8、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。
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餐飲具必須經(jīng)有效的`清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開，消毒后的餐具放臵于專用保潔柜保存。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的，要向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明，不使用無執(zhí)照、無標簽的集中消毒餐飲具，不使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。
�。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度
1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。
5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。
6.從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，合格后方可上崗。
7.從業(yè)人員必須認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴格衛(wèi)生操作。
8.嚴格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。
9.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
10.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
11.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊臵于帽后。
�。⿵臉I(yè)人員安全知識培訓(xùn)管理制度
食品安全自查制度 2
為規(guī)范食品安全檢測管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定，制定本制度。
一、按照法律法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照授權(quán)范圍依法經(jīng)營，在經(jīng)營場所醒目的位置懸掛或放置食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。
二、建立本公司食品安全管理組織，配備專業(yè)或兼職培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理記錄，落實責任人，嚴格執(zhí)行監(jiān)督部門監(jiān)督意見和整改要求。
三、食品安全管理人員應(yīng)認真按照職責要求，組織管理人員和員工食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、進貨檢查、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各種食品安全管理制度。
四、制定定定期或不定期的食品安全檢測計劃，采全面檢測、抽檢與自檢相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各單位是否違反制度，發(fā)現(xiàn)問題，及時通知改善，做好食品安全檢查記錄的準備。
六、各單位負責人、負責人應(yīng)服從食品安全管理人員的.檢查指導(dǎo)，每天開展單位和部門自我檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正員工違反制度要求的行為。
七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況開展檢測評估，經(jīng)營條件轉(zhuǎn)變，不再符合食品安全要求的，應(yīng)立即采取整改措施；若有發(fā)生食品安全事故潛在風險，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門匯報。
八、檢測中發(fā)現(xiàn)的同類問題經(jīng)過兩次指出仍未改進的，按本單位相關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄和報告情況備案調(diào)查。
食品安全自查制度 3
一、目的
為進一步規(guī)范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，認真落實食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責任，保障廣大人民群眾的食品消費安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)要求制定本制度。
二、自查范圍
對本廠食品生產(chǎn)全過程實行全面檢查、層層監(jiān)管，由食品安全負責人牽頭，各部門、崗位負責人配合。
三、自查內(nèi)容
(一)企業(yè)資質(zhì)變化情況：營業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)許可證實際生產(chǎn)方式和范圍是否一致，是否發(fā)生變化，變化后是否報告。
(二)從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)落實情況。相關(guān)從業(yè)人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓(xùn)并做好記錄。
(三)原料進貨查驗落實情況：采購食品原料、食品添加劑索證、食品相關(guān)產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)采購，購進時是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明和合格證明文件。是否有詳細的采購驗證記錄;生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，是否嚴格遵照了GB2760的要求，并做了詳細的相應(yīng)記錄;食品添加劑使用管理是否實施“五�！惫芾恚袉为毜倪M貨臺賬。
(四)生產(chǎn)過程控制情況：廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場所、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關(guān)記錄，是否定期維護保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備運行正常;是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。
(五)食品出廠檢驗落實情況：是否配備了必備的檢驗儀器、設(shè)備，計量檢驗儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi);檢驗輔助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊備;檢驗人員是否經(jīng)過培訓(xùn)，具有檢驗資格和能力;是否按照國家標準，對生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗報告留存?zhèn)洳�，是否對出廠的每批產(chǎn)品留樣，并進行登記。
(六)不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況，對不合格品是否按要求進行處理，對不安全食品是否按相關(guān)規(guī)定進行召回，并有記錄。
(七)食品標識標注情況：生產(chǎn)的預(yù)包裝食品的包裝上是否按照相關(guān)規(guī)定印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標準代號，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。
(八)食品銷售臺賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產(chǎn)批號以及購貨者的相關(guān)信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。
(九)產(chǎn)品標準執(zhí)行情況：企業(yè)是否積極并嚴格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家標準和企業(yè)標準。執(zhí)行的標準是否有效。
四、工作要求
應(yīng)當定期(每年至少一次)開展自查自糾工作，并做好自查情況記錄，真實反映情況，不得隱瞞，對自查發(fā)現(xiàn)的問題，要立即組織整改，并對整改落實情況進行驗證。
食品安全自查管理制度
1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對商場進行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查:
2、把好食品采購、進貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全:
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴格:
4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味:
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。
6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。
食品安全自查管理制度
一、目的
定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。
二、范圍
適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員;食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
三、職責
1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。
2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經(jīng)理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。
3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。
4、受檢部門：在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。
四、實施程序要求
1、食品安全自查的策劃
1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。
1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查。
a)發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴;
b)組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。
1.3食品安全自查方案的`準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負責人批準實施。
2、食品安全自查的準備
2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。
2.3自查小組成員不檢查自己的工作。
2.4質(zhì)管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。
2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。
3、食品安全自查的實施
3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。
3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。
3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。
3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。
3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。
3.6對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。
3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。
3.8提交自查報告。
4、糾正措施
4.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。
4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質(zhì)量負責人說明情況，請求延期。
4.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。
4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。
5、食品安全自查結(jié)果提交管理評審。
6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。
食品安全自查制度 4
一、目的
為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。
二、適用范圍
適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。
三、職責
1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。
2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。
3、質(zhì)保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告，對不合格項目的整改，實施效果進行確認。
4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。
5、受檢部門：在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。
四、要求
4.1起草食品安全自查的策劃
4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。
4.1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查：
a)發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；
b)組織的.內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。
4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責人批準實施。
4.2食品安全自查的準備
4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。
4.2.2自查小組成員不檢查自己的工作。
4.2.3質(zhì)保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文
食品安全自查制度 5
1、為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。
2、適用于本單位內(nèi)，對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。
3、本單位法定代表人、負責人，負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責向食品安全管理單位報告食品安全自查結(jié)果。
4、本單位食品安全管理人員應(yīng)當向本單位管理層提交自查小組名單，并全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。
5、本單位起草的食品安全自查審核方案應(yīng)當含有組建食品安全自查小組名單，食品安全自查計劃實施方案，對不合格項目的整改、實施效果進行確認。
6、食品安全自查審核應(yīng)當在適當?shù)姆秶鷥?nèi)予以公開，并保留相關(guān)的`自查報告?zhèn)洳椤?/p>
7、自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。
8、當有下列情況時，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；
b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、質(zhì)量方針和目標等有重大改變；
C）其他應(yīng)該追加的情況。
9、法定代表人、負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員、單位食品從業(yè)人員都可以向本單位相關(guān)管理層提出食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法的建議，單位法定代表人、負責人負責批準實施。
10、食品安全自查的準備應(yīng)當有本單位內(nèi)負責自查組長提出食品安全自查實施計劃，單位法定代表人、負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。
11、食品安全自查的實施前，應(yīng)當召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。要對照自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。
12、自查結(jié)束后自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。
13、幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。并對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。
14、召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議，確定整改期限和整改措施。
15、提交自查報告。
16、食品安全自查的記錄由本單位食品安全管理人員負責保存。
17、有關(guān)行政主管部門需要檢查時，應(yīng)當及時予以提供。
食品安全自查制度 6
一、目的
為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自檢自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全責任人主體責任。
二、適用范圍
適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。
三、職責
1、安全負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。
2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。
3、督導(dǎo)部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告，對不合格項目的整改，實施效果進行確認。
4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。
5、受檢部門：在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的`制定和實施。
四、要求
1、起草食品安全自查的策劃，制定食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法，年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。
2、食品安全自查的準備，由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。（自查小組成員不檢查自己的工作）
3、食品安全自查的實施，召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。對檢查不符合規(guī)定的受檢部門，幫助其制定并評價糾正措施。召開總結(jié)會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。提交自查報告。
4、糾正措施，根據(jù)檢查員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門處進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個工作日提供提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。
5、食品安全自查結(jié)果提交管理評審。
6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。
食品安全自查制度 7
第一章總則
第一條為切實貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《食品安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結(jié)合公司實際，特制定本制度。
第二條本制度適用于有限公司職工餐廳的管理。
第二章衛(wèi)生安全制度
第三條餐廳環(huán)境要整潔有序。
1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，專職人員包干負責。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。
3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。
4、倉庫要保持陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。
第四條餐廳設(shè)備要潔凈消毒。
1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān):一洗二刷三沖四消毒。
2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。
3、板、刀具使用后要消毒存放好。第五條從業(yè)人員要健康衛(wèi)生。
1、所有餐廳從業(yè)人員均要持證(健康證)上崗。
2、從業(yè)人員出現(xiàn)以下疾病或病癥應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工餐廳工作崗位。
(1)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在職工餐廳工作;(2)凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生安全的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)是，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。
3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”(勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服)和“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。
第六條食品衛(wèi)生要確保安全。
1、嚴格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要定點采購，拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。
3、加工時用具要消毒。
4、加工食品必須做到熟透。
5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。
6、所有餐具設(shè)專人負責消毒。
第七條管理監(jiān)督要嚴格有力。
1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負責對餐廳的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。
2、嚴禁非餐廳人員隨意進入灶房。
3、定時對餐廳人員進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識和培養(yǎng)。
4、對餐廳衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督:一是公司監(jiān)督管理部門組織人員不定期督查;二是物業(yè)公司領(lǐng)導(dǎo)和餐廳負責人對職工餐廳安全衛(wèi)生情況進行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責令返工，并進行一定的處罰。
第三章職工餐廳工作人員衛(wèi)生要求
第八條職工餐廳工作人員必須確保個人衛(wèi)生要求:
1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。
2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持做好“四勤”(即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服)。
3、工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。
5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手方可進入食堂操作間。
7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
第四章食品采購及驗收要求
第九條建立健全有序有食品采購、驗收要求。
1、食品采購定人、定責、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。
2、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點不定價的原則，關(guān)注市場行情。
3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。
4、嚴禁采購以下食物:
一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。
二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格珠肉類及制品。
三是超過保質(zhì)期或不符全食品標簽的定型包裝食品。
四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時由專職驗收員和餐廳廚師雙方驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、額等項，并簽意見和驗收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛(wèi)生檢驗合格證，對不合格產(chǎn)品一律拒收。
第五章餐飲具消毒衛(wèi)生制度
第十條建立嚴格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度。
1、餐飲具洗刷消毒要按“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。
2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。
7、餐飲具消毒有專人負責，按照有關(guān)消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記。
第六章倉庫巡檢制度
第十一條建立餐廳倉庫儲存食品定時巡檢制度。
1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進入餐廳倉庫。
2、食品進入倉庫必須登記齊全。
3、食品貯存應(yīng)當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的.食品。
4、每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應(yīng)項目。
5、食品倉庫應(yīng)當保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
6、嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。
7、剩下食品必須冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。
第七章預(yù)防食品安全事故發(fā)生的相關(guān)規(guī)定
第十二條建立健全食品安全規(guī)定，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。
1、職工餐廳不準出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現(xiàn)象，一律予以銷毀杜絕出售。
2、入口食物一律要燒熟煮透:
(1)肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動，保證食品受熱均勻;
(2)燒菜時不貪圖生嫩，杜絕到外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。
(3)防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。
(4)嚴格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應(yīng)生熟分開。
(5)工作前、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時應(yīng)做到“三白”(白帽子、白衣服、白口罩)，嘗味時不用勺子。
(6)嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。
(7)不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。
(8)夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。
(9)不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。
(10)加工食品時杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑(詳見附件《禁用食品添加劑黑名單》);對于可使用食品添加劑在使用時要嚴格按照《GB2760-20xx食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規(guī)定進行使用。
第八章附則
第十三條本規(guī)定自下發(fā)之日起施行。
食品安全自查制度 8
一、根據(jù)實際情況，定期或不定期對本場內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺進行日常檢查。
二、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進行檢查，及時清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標準的食品應(yīng)當立即下架，督促有關(guān)部門和人員予以改正，并做好登記。
三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當立即采取整改措施;存在食品安全潛在風險的，應(yīng)當立即停止經(jīng)營行為，并向有關(guān)監(jiān)管部門報告。
四、檢查的內(nèi)容
(一)經(jīng)營環(huán)境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售和貯存場所，是否保持場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當?shù)木嚯x;
(二)經(jīng)營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)備或者設(shè)施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;
(三)經(jīng)營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否按照規(guī)定查驗相關(guān)證明材料，是否建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年;
(四)標簽標識，檢查場內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標簽標識是否符合要求：
1、 銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息;
2、 銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品等認證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否包裝銷售，并標注相應(yīng)標志和發(fā)證機構(gòu)，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外;
3. 銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的，包裝或者標簽是否載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式;
進口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(地區(qū))、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容;
分裝銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的`，是否在包裝上保留原進口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間、地點、保質(zhì)期等信息;
4、散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”;
(五)證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規(guī)定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件，進口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;
(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實記錄食品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。
五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進行實地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關(guān)信息，是否查驗種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等。
六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風險的，要立即組織檢查，發(fā)現(xiàn)問題的，要采取有效措施進行控制，及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告;發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
食品安全自查制度 9
一、為了保證食品質(zhì)量以及食品安全，特定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。
二、每年至少開展一次是食品質(zhì)量、食品安全方面自查，兩次自查間隔不得超過12個月。
三、發(fā)生嚴重食品安全問題或外界有重大投訴等情況時，需追加食品安全自查。
四、相關(guān)人員進行現(xiàn)場檢查，采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，尋找不合適事實的原因。
五、食品安全管理部門對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得管理人員的簽字認可，并提交自查報告。
六、根據(jù)自查情況填寫《食品安全自查不符合項報告》，管理人員除進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的'期限。
七、糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質(zhì)量負責人說明情況，請求延期。
八、食品安全自查結(jié)果提交管理評審。
食品安全自查制度 10
一、食品安全自查制度
1、在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式的內(nèi)容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。
2、采購食品時，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復(fù)印件備查。查驗食品標簽內(nèi)容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送驗。
3、配備相應(yīng)設(shè)備和工具，對購進的食品進行檢驗。
4、不經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。
5、對購進的食品，應(yīng)按照采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。
二、從業(yè)人員健康管理制度
1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經(jīng)營活動，待重新進行健康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。
2、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。
3、在崗員工工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。
4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位，病對從業(yè)人員健康狀況進行日常登記。
5、注意個人衛(wèi)生。衣著應(yīng)外觀整潔、做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個人衛(wèi)生。
6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品，不得存放在經(jīng)營區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。
三、進貨查驗記錄制度
1、建立飾品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗的內(nèi)容包括：
（1）中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；
�。�2）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式；
�。�3）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；
（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
�。�5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。
3、食品進貨查驗記錄真實，保質(zhì)期不少于兩年。
4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
5、食品進入店面執(zhí)行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。
6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內(nèi)容與實際進貨食品是否一致，病按要求規(guī)范建檔保存。
7、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。
8、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。
9、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的'內(nèi)容。
10、箱批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管，集中備案，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查。
11、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
四、食品安全事故處置制度
1、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。
2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時，本著“誰銷售，誰負責”的原則。首先向消費者承擔責任，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責任。
3、及時以書面形式向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，將事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實上報。
4、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。
5、封存被污染的食品用具，并進行清洗和消毒。
6、發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓(xùn)，防止再次發(fā)生類似安全事故。
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1.為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。
2.本經(jīng)營單位內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛(wèi)生標準。
3.本經(jīng)營單位配備專職食品質(zhì)量管理員負責食品質(zhì)量的`督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經(jīng)常查驗上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。
4.經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應(yīng)立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經(jīng)營單位銷售。
5.本經(jīng)營單位設(shè)立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果(包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等)進行公示。
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為切實加強我園幼兒食堂食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高幼兒食堂的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)，制定本管理制度。
一、自查范圍
學(xué)生食堂采購、倉儲、加工、銷售等關(guān)鍵流程的衛(wèi)生狀況。
二、自查內(nèi)容
圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務(wù)量化分級管理要求對學(xué)生食堂食品安全管理制度落實情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
三、自查精心安排
1.各食堂負責人每天對廚房衛(wèi)生及操作流程進行自查，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題。
2.食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組不定期非政府人員對食堂食品安全展開自查，辨認出問題建議主管部門及食堂經(jīng)營企業(yè)及時自查，并根據(jù)自查全面落實情況落空獎懲制度。
四、自查重點
(一)索證索票
食堂經(jīng)營企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當取得許可的')和與購進批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報告。
(二)備案臺賬
食堂經(jīng)營企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否按照相關(guān)規(guī)定填寫進貨臺賬，臺賬中應(yīng)按要求詳細填寫當次原材料的詳細信息。
(三)倉儲管理
1.食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。
2.倉庫與否符合衛(wèi)生建議。
3. 倉庫內(nèi)是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。
(四)管理制度建設(shè)情況
食堂經(jīng)營企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。
(五)加工過程控制
食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況;設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況; 洗消毒執(zhí)行情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況;剩飯剩菜處理情況。
檢查規(guī)程:
1.食堂操作、加工、環(huán)境衛(wèi)生是否符合標準。
2.與否合理設(shè)立臵嚴防蠅、防鼠設(shè)施。
3.查看餐具及環(huán)境消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。
4.查閱看看原料、半成品及成品與否在存有標識并在專門區(qū)域分別放置，與否存有交叉污染。
5.查看從事食品加工、銷售的從業(yè)人員是否按照規(guī)定佩戴防護用具。
6.查閱食品加工過程中與否按照建議展開操作方式。
(六)食品添加劑管理
食品添加劑與否專柜留存，并存有專人管理。
(七)留樣管理
產(chǎn)品留樣樣品與否存有記錄、與否按照規(guī)定的溫度、重量、時間留樣。
(八)從業(yè)人員管理
食堂從業(yè)人員與否獲得有效率身心健康證明
食品安全自查制度 13
一、加強“安全第一”的意識，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作，將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計劃，由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生安全工作。
二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責任到人，落實到位。
三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必須有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓(xùn)證三證齊全。
四、加強安全防范意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負責，嚴防閑雜人員隨便入內(nèi)，非工作時間，食堂關(guān)門上鎖。
五、食堂食品、食油必須是通過正規(guī)，采購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質(zhì)油。
六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。
七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放。
八、嚴格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。
九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝，不得留長發(fā)和長指甲。
十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正違反制度要求操作的行為。
八、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當立即采取整改措施。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。
九、有發(fā)生食品安全事故潛在風險的'，應(yīng)當立即停止食品經(jīng)營活動，并將相關(guān)問題立即向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報告。學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對相關(guān)問題進行研究，需要向縣教育和體育局或食品藥品監(jiān)督管理部門報告的按程序上報。
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單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，本單位立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風險的'，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向相關(guān)食品藥品監(jiān)督管理部門報告：
1.制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2.食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
3.各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
4.食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
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隨著消費者對食品安全的關(guān)注度越來越高，超市作為食品銷售渠道之一，也在不斷完善自身的食品安全管理制度，保障消費者的身體健康。超市食品安全自查制度是超市進行自我監(jiān)管的一個重要手段，它的實施可以有效地鍛煉工作人員食品安全意識并減少食品安全事故的發(fā)生。
1、制定制度
超市應(yīng)當依據(jù)食品安全法律法規(guī)和食品安全標準，制定其食品安全自查制度。制度應(yīng)當包括自查頻次、要求、程序、內(nèi)容、責任等方面的細則。同時，超市還應(yīng)當建立食品安全管理制度、人員素質(zhì)培訓(xùn)制度、食品安全責任書和食品安全零容忍令等。
2、自查計劃
超市應(yīng)該根據(jù)自身經(jīng)營情況和食品安全管理的需要，制定年度、季度、月度及臨時自查計劃。自查計劃應(yīng)當準確反映超市的自檢需要，集中突出超市的薄弱環(huán)節(jié)，保證全面高效的.自查工作。
3、自查內(nèi)容
超市的自查內(nèi)容應(yīng)當包含以下方面：生鮮食品的進貨、貯存、銷售的環(huán)節(jié)，涉及到食品加工、餐飲的操作環(huán)節(jié)、包裝、存放、銷售等環(huán)節(jié)。并且還要加強對流程的管理，確保及時檢測不合格的食品，保障消費者權(quán)益。
4、自查程序
超市的自查程序應(yīng)當包括以下環(huán)節(jié)：自查前準備工作、自查過程、自查結(jié)果的分析與處理。超市工作人員應(yīng)當結(jié)合自己的工作實際，制定自查規(guī)范程序，按照事先預(yù)定的自查內(nèi)容和要求進行檢查。
5、自查要求
超市的自查應(yīng)當準確、全面、規(guī)范，保證檢查的對象和位置，完善檢查記錄，及時處理不合格食品，進行安全隱患排除工作，做到?jīng)]有遺漏、錯漏、違漏。
6、簽署食品安全責任書
超市應(yīng)該送縣級以上食品安全監(jiān)管部門注冊，并且在超市的明顯地方張貼食品安全零容忍令。并配合縣級以上食品安全監(jiān)管部門對其食品安全責任書的檢查，并將食品安全責任書簽署并備份存檔。
7、培訓(xùn)
超市應(yīng)當定期開展食品安全培訓(xùn)，提高工作人員食品安全意識，加強食品安全管理能力。培訓(xùn)應(yīng)當包含食品安全法律法規(guī)、食品安全基礎(chǔ)知識、食品安全防護措施、食品安全衛(wèi)生檢查等方面的內(nèi)容。
8、反饋和改進
超市應(yīng)當及時反饋自查結(jié)果，并在自查結(jié)束之后，及時總結(jié)和分析自查情況，分析存在的問題和不足，完善制度和措施。
總之，超市食品安全自查制度的制定和實施，能夠起到提高工作人員的食品安全意識和預(yù)防食品安全問題發(fā)生的作用，進一步保障消費者的健康和權(quán)益。隨著社會的發(fā)展和消費者的要求，超市應(yīng)在食品安全工作方面不斷探索，不斷完善，做到真正的天天關(guān)注食品安全。
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為切實加強學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我校食堂的衛(wèi)生水平，保障全校師生的身心健康和生命安全，依據(jù)有關(guān)規(guī)定和要求，特制定本計劃。
一、檢查范圍
學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水
二、檢查內(nèi)容
1、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全：圍繞學(xué)校集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》主要檢查學(xué)校食品安全管理制度落實情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
2、學(xué)校飲用水衛(wèi)生：學(xué)校切實解決飲水問題，提供開水或符合衛(wèi)生要求的`飲用水。對自備水源、供水設(shè)施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)所在區(qū)衛(wèi)生部門檢測合格后，方可作為供水水源。
三、檢查安排
學(xué)校食堂安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時對學(xué)校食堂進行抽查，每月至少一次。
四、工作要求
(一)加強組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實。學(xué)校食堂管理人員要高度重視學(xué)校衛(wèi)生專項檢查活動，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實效。
(二)建立長效機制，鞏固檢查效果。學(xué)校食堂各塊負責人要密切配合，要根據(jù)相關(guān)要求，努力開展食堂食品安全示范單位建設(shè)。創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校食堂，充分發(fā)揮示范單位的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我學(xué)校的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我學(xué)校食堂從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。
(三)開展教育培訓(xùn)，提高安全意識。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要加強對食堂食品安全培訓(xùn)，認真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促學(xué)校切實落實餐飲服務(wù)第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。
(四)加強食堂檢查督導(dǎo)，嚴查違法行為。學(xué)校食堂要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，將食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對能力。嚴厲查處食堂違法違規(guī)行為;對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度;涉嫌犯罪的，及時移送司法機關(guān)。認真開展全面排查。
(五)做好檢查總結(jié)，及時上報信息。學(xué)校要確保每月至少對單位食堂檢查一次以上。
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為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。
一、職責
1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。
2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。
3、質(zhì)檢部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。
4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。
5、受檢部門：在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。
二、要求
1、草食品安全自查的策劃
2、自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的'安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。
3、當有下列情況時，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；
b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。
4、食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責人批準實施。
5、食品安全自查的準備
6、由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。
7、自查小組成員不檢查自己的工作。
8、質(zhì)檢部負責向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。
9、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。
10、食品安全自查的實施
11、召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。
12、在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。
13、尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。
14、自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。
15、幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。
16、對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。
食品安全自查制度 18
為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證幼兒的人身安全，特制定食品安全自查制度。
一、健康自查
1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工操作工作。及時上報部門負責人，離崗治療，痊愈后持痊愈證明及保健醫(yī)檢查合格方可重新上崗。
2、環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。環(huán)境整潔無油污，室內(nèi)無老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個人衣帽整潔，不留長指甲及佩戴首飾，勤洗澡洗頭。
二、食品原材料自查
1、食品采購、驗收自查。采購食品時應(yīng)進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。防止三無食品原材料進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
2、采購記錄自查。按記錄表如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期等相關(guān)內(nèi)容。
三、儲存自查。
1、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
2、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，供貨商。
3、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。
4、肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
5、易腐食品應(yīng)低溫冷藏。
6、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
7、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。
四、設(shè)備自查。
1、冷藏設(shè)備的數(shù)量應(yīng)滿足生熟分開存放的要求，并保持食品安全所需的冷藏溫度，冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。冷藏室設(shè)外顯式溫度（指示）計。
2、貯存、運輸和裝卸食品的`容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
3、廚房內(nèi)設(shè)備運行要正常，用后要清潔，無原材料殘留。
五、安全自查。有專人負責，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
1、廚房電器、機械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。
2、食堂要配備足夠的消防設(shè)備，符合消防要求，在保質(zhì)期內(nèi)。對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。
3、火源管理，燃氣灶及連接管、電熱設(shè)備安全檢查。
4、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方。
5、禁止一切非廚房人員進入操作場所。
6、設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
7、爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
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為進一步規(guī)范幼兒園食堂食品安全監(jiān)督管理工作，嚴格落實校方首負責任，強化幼兒園食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合我市實際，制定本制度。
一、本制度適用于全市范圍內(nèi)幼兒園食堂（含托幼機構(gòu)）食品安全自查、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門對幼兒園食堂食品安全自查的監(jiān)督檢查。
二、幼兒園食堂食品安全應(yīng)當建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人，應(yīng)當定期組織召開幼兒園食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。
三、月度自查的檢查重點為幼兒園食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項目等內(nèi)容。
四、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫《幼兒園食堂食品安全月度自查表》（見附件），所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。
五、幼兒園（校區(qū)）主要負責人應(yīng)親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認。確因特殊情況無法親自參加的.，需備注說明。
六、月度自查情況應(yīng)及時在食堂醒目位置或幼兒園網(wǎng)站進行公示。
七、幼兒園對通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應(yīng)及時落實整改，并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的，應(yīng)當及時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。
八、幼兒園應(yīng)當建立幼兒園食堂食品安全管理檔案，《幼兒園食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當歸檔管理。
九、幼兒園食堂食品安全月度自查工作應(yīng)當列入教育行政部門與幼兒園簽訂的食品安全責任書，并納入對幼兒園的年度考核內(nèi)容。
十、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對幼兒園食堂開展季度檢查、督導(dǎo)抽查、飛行檢查等，及時督導(dǎo)檢查幼兒園食堂的月度自查工作開展情況。督導(dǎo)檢查應(yīng)從檢查《幼兒園食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過程實際情況，自查是否有針對性、發(fā)現(xiàn)的問題是否客觀存在、整改是否及時到位等。
十一、食品藥品監(jiān)管部門與教育行政部門應(yīng)加強信息溝通，若發(fā)現(xiàn)幼兒園月度自查不作為或落實不到位，應(yīng)及時向?qū)Ψ酵▓�，并責令幼兒園整改；發(fā)現(xiàn)存在重大食品安全事故潛在風險的，除依法要求限期整改外，應(yīng)約談幼兒園主要負責人。
食品安全自查制度 20
食品安全是人們健康的保證，而食品安全自查規(guī)章制度的建設(shè)和完善則是保障食品安全的重要手段之一。本文將介紹食品安全自查規(guī)章制度的打印范本，并分析制度中的關(guān)鍵點。
一、食品安全自查規(guī)章制度打印范本
食品安全自查規(guī)章制度是一份對企業(yè)進行內(nèi)部管理的指導(dǎo)性文件，要求企業(yè)在生產(chǎn)、銷售、操作等各方面嚴格按照食品安全標準進行自我檢查和整改。下面是食品安全自查規(guī)章制度打印范本的主要內(nèi)容：
食品安全自查規(guī)章制度
第一章 綜述
第一條 目的和依據(jù)
為了落實食品安全方針，防止食品安全事故的發(fā)生，制定本規(guī)章制度。本規(guī)章制度的依據(jù)是《食品安全法》、國家相關(guān)的食品衛(wèi)生標準和質(zhì)量監(jiān)管規(guī)定。
第二條 適用范圍
本規(guī)章制度適用于本企業(yè)的所有部門與員工，即生產(chǎn)、操作、銷售等各個環(huán)節(jié)；同時，對具備一定行業(yè)自查能力的供應(yīng)商和客戶也做出一定要求。
第二章 食品安全基本要求
第三條 職責分工
本企業(yè)明確了食品安全管理的職責分工，對各相關(guān)職責人員的職責和義務(wù)進行規(guī)定。并對責任落實不到位的相關(guān)人員進行相應(yīng)的懲罰。
第四條 進貨驗收和質(zhì)量控制
本企業(yè)與供應(yīng)商簽訂“食品安全質(zhì)量協(xié)議”，嚴格檢查各類進貨食品的安全指標；對不合格品處理要求私下處理，避免將不合格品放入市場。
第五條 生產(chǎn)過程控制
本企業(yè)嚴格遵守生產(chǎn)過程的進度，對生產(chǎn)過程涉及的購進、驗收等各項環(huán)節(jié)實行嚴格的控制，確保產(chǎn)品生產(chǎn)過程的源頭安全。
第六條 廢棄物處理
本企業(yè)規(guī)定了廢棄物的處理方式，要求廢棄物的出廠前按照規(guī)定進行處理，并做到回收再利用，不允許亂投亂倒。
第七條 貯存、運輸和銷售
本企業(yè)規(guī)定了保管、裝卸、運輸和銷售的管理辦法，嚴格控制零售商的資源渠道，避免非法販賣的行為。
第八條 廠房衛(wèi)生環(huán)境
本企業(yè)規(guī)定了廠房清潔衛(wèi)生的管理制度，從全方位保證了從食品的生產(chǎn)基礎(chǔ)入手，但又要注意不影響正常的生產(chǎn)作業(yè)。
第三章 管理方法
第九條 食品安全考核
本企業(yè)對食品安全進行每月的“三檢查”制度，對出現(xiàn)的問題進行糾正和改善，并對食品安全環(huán)節(jié)明顯出現(xiàn)問題或在監(jiān)管部門的檢查中發(fā)現(xiàn)問題的企業(yè)進行嚴謹開除。
第十條 條例制度的制定和修訂
本企業(yè)規(guī)定了內(nèi)部管理中涉及的各類條例和制度的制定和修訂辦法，保證規(guī)章制度易于管理和執(zhí)行。
第十一條 食品安全培訓(xùn)和教育
本企業(yè)定期進行食品安全培訓(xùn)和教育，使員工能夠更好地掌握食品安全知識、操作規(guī)程及緊急處理處置方法等。
第四章 管理執(zhí)行
第十二條 貫徹執(zhí)行
本企業(yè)通過貫徹執(zhí)行本規(guī)章制度的措施，對食品安全問題進行全面管理，并嚴格落實整改措施，確保食品質(zhì)量安全。
第十三條 管理體系持續(xù)改進
本企業(yè)的食品管理體系實施精益求精，持續(xù)改進是企業(yè)食品安全管理工作的重要內(nèi)容，要求各部門及時發(fā)現(xiàn)、報告和整改食品安全問題。
二、關(guān)鍵點分析
通過以上規(guī)章制度的打印范本，我們可以看出，食品安全自查規(guī)章制度建設(shè)包括了從進貨到銷售等各個環(huán)節(jié)，對企業(yè)全面的食品安全管理費了一番心思。下面是規(guī)章制度中的關(guān)鍵點：
1.職責分工
規(guī)定明確食品安全管理的職責分工，對各相關(guān)職責人員的`職責和義務(wù)進行規(guī)定。這使得企業(yè)管理更具針對性。
2.進貨驗收和質(zhì)量控制
本企業(yè)與供應(yīng)商簽訂“食品安全質(zhì)量協(xié)議”，對各類進貨食品的安全指標進行嚴格檢查。這是確保食品安全的重要一環(huán)。
3.廢棄物處理
廢棄物的處理方式要求嚴格，要回收再利用，不允許亂投亂倒。此舉既節(jié)約了資源，又保護了環(huán)境，起到了雙重效果。
4.食品安全考核
對食品安全進行每月的“三檢查”制度。此舉能夠加強企業(yè)內(nèi)部的食品安全管理。
5.管理體系持續(xù)改進
企業(yè)的食品管理體系實施精益求精，持續(xù)改進是企業(yè)食品安全管理工作的重要內(nèi)容。
綜上所述，本篇文章介紹了食品安全自查規(guī)章制度打印范本的主要內(nèi)容，并分析了其中的關(guān)鍵點，這對于企業(yè)落實食品安全方針，防止食品安全事故的發(fā)生具有重要的指導(dǎo)意義。
食品安全自查制度 21
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理人員應(yīng)當按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢驗管理等各項食品安全管理制度。
四、制定定期或不定期的食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查和自查的`形式，實行層層監(jiān)督，主要檢查制度的執(zhí)行情況。
五、學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時對學(xué)校食堂進行抽查，每月至少一次，校長每月至少一次，分管領(lǐng)導(dǎo)每周至少一次，總務(wù)主任每周至少2次。
六、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
七、食堂各崗位人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位自
檢查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正違反制度要求的操作行為。
八、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當立即采取整改措施。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。
九、有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品經(jīng)營活動，并將相關(guān)問題立即向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報告。學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對相關(guān)問題進行研究，需要向縣教育和體育局或食品藥品監(jiān)督管理部門報告的按程序上報。
食品安全自查制度 22
一、安全體系
1.餐飲單位法定代表人（負責人）為食品安全主體責任人。
常見問題：
�、傥粗贫ǜ鲘徫坏氖称钒踩熑�；
�、趶臉I(yè)人員不知道本崗位的食品安全責任；
�、畚磳嵭惺称钒踩ｉL（園長）負責制；
④學(xué)校從供餐單位訂餐的，未與供餐單位簽訂供餐合同；
�、葜醒霃N房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部未設(shè)立食品安全管理機構(gòu)；
�、尢囟ú惋嫹⻊�(wù)提供者和餐飲企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理員；
�、咂赣媒溉藛T從事食品安全管理工作。
2.食品安全管理制度。
常見問題：
未建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、食品進貨查驗記錄、原料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置預(yù)案、食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)考核、場所及設(shè)施設(shè)備定期清洗消毒維護校驗、食品添加劑使用、餐廚廢棄物處置、有害生物防制、學(xué)校集中用餐陪餐、學(xué)�，F(xiàn)場分餐管理等制度。
二、誠信自律
3.食品安全信息公示。
常見問題：
①食品經(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級標識、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、投訴舉報電話等信息未在就餐區(qū)醒目位置或餐飲信息平臺公示；
�、谟變簣@、中小學(xué)食堂未向師生和家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息；
�、塾變簣@、中小學(xué)食堂從事接觸直接入口食品工作從業(yè)人員的健康證明未在學(xué)校食堂醒目位置或餐飲信息平臺進行統(tǒng)一公示。
4.入網(wǎng)餐飲單位信息公示。
常見問題：
�、傥丛诮�(jīng)營活動主頁面公示餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證；
�、谑称方�(jīng)營許可等信息發(fā)生變更未更新；
5.證照情況。
常見問題：
�、俪秶�(jīng)營；
�、谧C照過期；
�、劢�(jīng)營地址與證照地址不一致；
�、軅卧�、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證； ⑤自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者在通信主管部門備案后30個工作日內(nèi)，未向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門備案。
6.加工行為。
常見問題：
�、偌庸ぶ谱魇称愤^程中使用非食品原料；
�、谠谑称分刑砑邮称诽砑觿┮酝獾幕瘜W(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；
�、凼褂没厥帐称纷鳛樵�，再次加工制作食品； ④使用超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；
�、菔褂酶瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑； ⑥使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；
�、呤褂脽o標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；使用國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品（如織紋螺等）； ⑧在餐飲經(jīng)營過程中以次充好、欺騙消費者。
三、質(zhì)控管理
7.食品安全自查。
常見問題：
①未開展食品安全制度自查、定期自查和專項自查； ②對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，未存放在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，避免被誤用或采取退貨、銷毀等處理措施； ③經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，未立即采取整改措施；
�、苡邪l(fā)生食品安全事故潛在風險的，未立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地市場監(jiān)督管理部門和主管部門報告； ⑤發(fā)現(xiàn)其銷售的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，未立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，召回已經(jīng)銷售的食品。
8.投訴核查和應(yīng)急處置。
常見問題：
�、俳拥较M者投訴食品感官性狀異常時未進行核實； ②經(jīng)核實確有異常的未進行及時撤換； ③未告知備餐人員做出相應(yīng)處理；
�、芪磳τ惺称钒踩L險的同類食品進行檢查，消除隱患； ⑤未開展食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)；
�、拗饕芾砣藛T不了解食品安全事故應(yīng)急處置程序。
9.學(xué)校集中用餐陪餐。
常見問題：
�、僦行W(xué)、幼兒園相關(guān)負責人未與學(xué)生共同用餐； ②無陪餐記錄。
10.檢驗檢測。
常見問題：
�、僦醒霃N房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心未制定檢驗檢測計劃；
�、谥醒霃N房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心未定期對大宗食品原料、加工制作等進行檢驗檢測。
四、人員管理
11.培訓(xùn)考核。
常見問題：
�、偈称钒踩芾韱T未參加培訓(xùn)或不具備食品安全管理能力；
�、趶臉I(yè)人員未經(jīng)食品安全培訓(xùn)考核直接上崗；
③餐飲服務(wù)企業(yè)每年未對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓(xùn)考核；
�、芴囟ú惋嫹⻊�(wù)提供者每半年未對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓(xùn)考核；
�、葑詡錂z驗室的中央廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心檢驗檢測人員未經(jīng)過培訓(xùn)。
12.健康檢查。
常見問題：
食品安全管理人員每天未對從業(yè)人員開展上崗前的健康狀況檢查，做好記錄。
13.人員衛(wèi)生。
常見問題：
�、購氖陆佑|直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的.從業(yè)人員未取得有效健康證明；
�、诨加袊鴦�(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員從事直接入口食品制作；
�、蹚臉I(yè)人員留長指甲、涂指甲油、披散頭發(fā)； ④從業(yè)人員工作時不穿工作服或工作服不清潔；專間和專區(qū)人員加工制作前未更換淺藍色專用工作服和帽子并佩戴口罩；
�、輳臉I(yè)人員手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物外露；
�、迯臉I(yè)人員在加工制作食品前，未洗凈手部；專間和專區(qū)人員未嚴格清洗消毒手部；
�、呒庸ぶ谱鬟^程中，未保持手部清潔；
�、嗍褂眯l(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后，未重新洗凈手部。
14.工作服和私人物品管理。 常見問題：
�、偈称诽幚韰^(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，未脫去工作服；
�、趯ｉg內(nèi)從業(yè)人員離開專間時，未脫去專間專用工作服； ③食品處理區(qū)存放私人物品。
五、設(shè)施設(shè)備
15.布局流程和防護設(shè)施。
常見問題：
①擅自新建、改建、擴建原有功能間區(qū)和流程； ②與外界相通的門和可開啟的窗等未做到防塵、防蠅、防鼠和防蟲；
�、鬯泄艿溃ü┧�、排水、供熱、燃氣、空調(diào)等）與外界連接處有空隙；
�、芴旎ò暹B接處有空隙；
�、轃o有效防鼠設(shè)施；
�、薏惋嬍称窋傌湡o防塵、防蠅、防蟲的設(shè)施； ⑦餐飲食品攤販無廢棄物收集設(shè)施。
16.設(shè)施設(shè)備配置。
常見問題：
�、賱游镄允称�、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品清洗池未分類配置（小型餐飲可采用移動式專用清洗盆）；
�、谑称芳庸すび镁吆腿萜魑窗础凹t綠藍”顏色進行標識； ③未配置拖把等清潔工具、用具的專用清洗水池或設(shè)施設(shè)備；
�、芡习训惹鍧嵐ぞ�、用具的專用清洗水池設(shè)置位置不合理有污染食品的隱患；
�、菔称诽幚韰^(qū)未設(shè)置洗手設(shè)施，或其位置不利員工操作，水池附近無洗手消毒方法標識； ⑥工用具數(shù)量不能滿足經(jīng)營需要； ⑦加工制作用水的水質(zhì)不符合要求 ⑧自備檢驗室的中央廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心檢驗室設(shè)施設(shè)備與產(chǎn)品檢驗項目不相適應(yīng)； ⑨配送有溫濕度保存特殊要求食品的使用車輛，不能保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。
17.專間或?qū)^(qū)設(shè)施。
常見問題：
�、賹ｉg墻裙未鋪設(shè)到頂；
�、趯ｉg傳遞食品的窗口為非可開閉式； ③專間門不能自動關(guān)閉；
�、茉O(shè)置明溝，地漏不能防止廢棄物流入及濁氣逸出； ⑤專間未設(shè)置獨立的空調(diào)設(shè)施； ⑥專間未配置溫度計；
�、邔ｉg未安裝空氣消毒設(shè)施；
�、鄬ｉg入口處未配置洗手、消毒、更衣設(shè)施，水龍頭未采用非手觸動式開關(guān)；
�、釋^(qū)入口處未配置洗手、消毒設(shè)施，水龍頭未采用非手觸動式開關(guān)；
�、鈱ｉg或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)未配置足量專用的工用具。
18.設(shè)施設(shè)備維護。
常見問題：
�、傥炊ㄆ诰S護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備； ②未定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施； ③未定期更換紫外線燈管、凈水設(shè)備濾芯、制冰設(shè)備濾芯等，無更換記錄。
六、采購運輸
19.采購。
常見問題：
�、俨少徥称�、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品未查驗相關(guān)資質(zhì)； ②采購不符合食品安全標準的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。
20.索證索票。
常見問題：
�、俨少徥称�、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，未留存每筆購物或送貨憑證；
�、谖慈鐚嵱涗洸少彽氖称�、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容； ③未保存相關(guān)記錄。
21.原料運輸。
常見問題：
�、僭线\輸和盛裝食品的容器、工具和設(shè)備聚積食品碎屑； ②運輸過程中，無防塵、防水措施；
�、凼称放c非食品、不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）混放運輸； ④將食品與有毒有害物品混裝運輸。
22.特定餐飲服務(wù)提供者采購評價。 常見問題：
�、傥磳┴浾叩氖称钒踩珷顩r進行評價； ②未及時更換不符合要求的供貨者； ③未定期對供貨者食品安全狀況進行評價。
七、食品貯存
23.原料貯存。
常見問題：
①庫房無通風、防潮及防止有害生物侵入的裝置； ②冰箱外溫度顯示器損壞未配內(nèi)置溫度計； ③冰箱內(nèi)積霜嚴重；
�、茉O(shè)置冷藏（凍）庫的，未配置能正確指示庫內(nèi)溫度的溫度監(jiān)測裝置，冷藏（凍）庫內(nèi)未設(shè)置防爆燈； ⑤未分區(qū)、分架、分類、離地離墻存放食品； ⑥散裝食品儲存（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）未標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容；
�、呤称诽砑觿┪磳９瘢ㄎ唬┐娣�，未標注“食品添加劑”字樣；
�、嗍褂檬称诽砑觿┑�，未配置精確的計量工具； ⑨無存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨立隔間或區(qū)域；
�、鈱⑹称放c有毒、有害物品一同貯存。
24.貯存管理。
常見問題：
�、俨煌愋偷氖称吩希▌游镄允称�、植物性食品、水產(chǎn)品）未分開存放；
�、诓煌嬖谛问降氖称罚ㄔ�、半成品、成品）未分開存放；
�、畚窗匆筮M行冷凍或冷藏貯存；
�、芪醇皶r清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常或超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
八、清洗切配
25.清洗切配。
常見問題：
�、俨煌愋偷氖称吩希▌游镄允称�、植物性食品、水產(chǎn)品）未分類清洗或切配；
�、谑⒎呕蚣庸ぶ谱鞑煌愋褪称吩希▌游镄允称�、植物性食品、水產(chǎn)品）的工具（含抹布）和容器未分開使用分類管理、定位存放；
�、劢佑|食品的容器和工具直接放置在地面或者接觸不潔物；
�、茉谑称诽幚韰^(qū)內(nèi)從事可能污染食品的活動；
�、菰谳o助區(qū)內(nèi)加工制作食品，在餐飲服務(wù)場所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動物；
�、奘称吩衔聪磧羰褂�；
�、呤褂们莸扒�，未清洗禽蛋的外殼。
九、烹飪加工
26.烹飪加工。
常見問題：
�、偃刖W(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將訂單委托其他食品經(jīng)營者加工制作；
�、谂腼兪称返闹行臏囟任催_到70度;
�、塾驼愂称酚糜臀炊ㄆ诟鼡Q，未定期拆卸油炸設(shè)備，進行清潔維護；
�、芸局剖称窌r直接接觸火焰； ⑤火鍋類食品重復(fù)使用火鍋底料；
�、薷恻c類食品使用烘焙包裝用紙時，使用有熒光增白劑的烘烤紙；
�、呤褂米灾频耙旱�，未冷藏保存蛋液。
27.調(diào)味品和添加劑使用。
常見問題：
�、偈⒎耪{(diào)味料的容器感觀不清潔，使用后未加蓋存放； ②使用容器盛放拆包后的調(diào)味品或食品添加劑，在盛放容器上未標明調(diào)味品或食品添加劑名稱，未保留原包裝； ③超范圍或超劑量使用食品添加劑；
�、茉谑称分刑砑铀幤罚ò凑諅鹘y(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）。
28.中小學(xué)、幼兒園食堂高風險食品制售。 常見問題：
�、僦剖劾涫称奉愂称�；
�、谥剖凵愁悾ü瞎猓┦称�； ③制售裱花蛋糕；
�、芗庸ぶ谱魉募径�、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。
十、專間專區(qū)
29.專間或?qū)^(qū)使用。
常見問題：
�、賹ｉg和專區(qū)未做到專人加工制作； ②生食類食品未在專間加工； ③裱花蛋未在專間加工；
�、芾涫愁愂称肺丛趯ｉg或?qū)^(qū)加工；
⑤中央廚房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝未在專間加工；
�、蕃F(xiàn)榨果蔬汁未在專間或?qū)^(qū)加工； ⑦果蔬拼盤未在專間或?qū)^(qū)加工；
�、嘣趯ｉg和專區(qū)內(nèi)從事非清潔操作區(qū)的加工制作活動。
30.專間或?qū)^(qū)設(shè)施設(shè)備使用。 常見問題：
�、賹ｉg每餐（或每次）使用前，未對空氣和工作臺進行消毒；
�、趯ｉg內(nèi)溫度高于25度；
③盛放或加工制作不同類型食品原料（動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）的工具（含抹布）和容器未分開使用分類管理、定位存放；
�、軐ｉg未使用專用的工具、容器、設(shè)備，使用前未使用專用清洗消毒設(shè)施進行清洗消毒并保持清潔；
�、輰^(qū)未使用專用的工具、容器、設(shè)備，使用前未進行消毒；
�、蘅照{(diào)未定期清洗消毒。
31.專間或?qū)^(qū)食品傳遞。
常見問題：
�、傥醇皶r關(guān)閉專間的門和食品傳遞窗口；
�、谑卟�、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料未經(jīng)清洗處理傳遞進專間或?qū)^(qū)；
�、垲A(yù)包裝食品和一次性餐飲具未去除外層包裝傳遞進專間或?qū)^(qū)。
32.生食海產(chǎn)品加工制作。
常見問題：
�、俸．a(chǎn)品可食用部分受到污染；
�、诩庸ぶ谱骱笪捶胖迷诿荛]容器內(nèi)冷藏保存，或者未放置在食用冰上保存并用保鮮膜分隔。
33.裱花蛋糕加工制作。
常見問題：
�、亳褲{和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果未做到當天加工制作、當天使用；
②蛋糕胚未存放在專用冷凍或冷藏設(shè)備中。
34.加工用水。
常見問題：
現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等未按規(guī)定使用預(yù)包裝飲用水、符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水或煮沸冷卻后的生活飲用水。
十一、食品留樣
35.食品留樣。
常見問題：
�、倭魳尤萜魑唇�(jīng)清洗消毒或感觀不清潔； ②在留樣操作過程中有污染食品的隱患； ③在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放未達到48小時； ④每個品種的留樣量未達到125g以上； ⑤無留樣記錄。
十二、備餐供餐
36.備餐。
常見問題：
�、傥丛趯Ｓ貌僮鲄^(qū)備餐；
②學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂和養(yǎng)老機構(gòu)食堂未在專間備餐。
37.供餐管理。
常見問題：
�、偌庸ず玫母呶Ｒ赘称肺丛谝�(guī)定時間內(nèi)食用； ②傳遞設(shè)施（如升降籠、食梯、滑道等）感觀不清潔； ③分派菜肴、整理造型的工具使用前未清洗消毒； ④加工制作圍邊、盤花等的材料使用前未清洗消毒； ⑤使用感觀不清潔的托盤等工具，從業(yè)人員的手部直接接觸食品（預(yù)包裝食品除外）。
38.中央廚房、集體用餐配送單位食品配送。 常見問題：
①中央廚房食品配送包裝或容器上未標注中央廚房的名稱、地址、許可證號、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等； ②集體用餐配送單位配送食品容器上未標注食用時限和食用方法；
�、凼称放渌颓�，清潔運輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器未經(jīng)過消毒或感觀不清潔。
39.就餐區(qū)管理。
常見問題：
�、賶|紙、墊布、餐具托、口布等與餐飲具直接接觸的物品未做到一客一換；
�、谥貜�(fù)使用一次性餐飲具；
�、酃╊櫩妥匀〉恼{(diào)味料過期或變質(zhì)；
④就餐區(qū)未設(shè)有對外直接可開啟的窗戶，或未配備必要的通風設(shè)施,保持空氣流通;
�、輰W(xué)校在教室分餐的，分餐環(huán)境感觀不潔。
40.外賣配送。
常見問題：
�、偻赓u箱（包）感觀不清潔； ②外賣箱（包）未定期消毒；
�、坌枰洳乇４娴耐赓u食品未低溫保存；
�、芩筒腿藛T未經(jīng)食品安全培訓(xùn)，無食品配送污染防護知識;
�、葑越ňW(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者未如實記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址；
�、拮越ňW(wǎng)站信息保存時間少于6個月。
十三、餐具洗消
41.清洗消毒。
常見問題：
�、傥窗匆髮Σ陀镁哌M行洗凈消毒或清洗消毒后的餐用具感觀不清潔；
�、谠谳o助區(qū)（如衛(wèi)生間等）清洗餐用具；
�、蹚臉I(yè)人員佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒后的餐用具前未更換手套；
�、苁褂媚ú疾粮汕逑聪竞蟛陀镁叩�，抹布未專用，未經(jīng)清洗消毒，感觀不清潔。
42.保潔和使用。
常見問題：
�、傧竞蟮牟陀镁呶炊ㄎ淮娣旁趯Ｓ玫拿荛]保潔設(shè)施內(nèi)； ②保潔設(shè)施感觀不清潔或存放其他物品；
�、凼褂梦唇�(jīng)清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐用具； ④提供集中消毒餐飲具的單位不具備合法資質(zhì)，無有效的產(chǎn)品檢測報告或消毒合格憑證。
十四、環(huán)境衛(wèi)生
43.場所衛(wèi)生。
常見問題：
�、偬旎ò逵辛芽p、破損，霉斑、灰塵積聚、有害生物隱匿； ②墻壁有裂縫、破損，霉斑、積垢； ③地面有裂縫、破損、積水、積垢； ④排水設(shè)施堵塞和污水倒流； ⑤通風排煙設(shè)施有明顯污垢；
�、蘧筒蛥^(qū)空調(diào)、排風扇灰塵積聚，地毯污漬嚴重、包廂有異味。
44.四害防控。
常見問題：
①電擊式滅蠅燈懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方； ②餐飲服務(wù)場所內(nèi)存放殺鼠劑；
�、凼称穾旆炕蚴称焚A存區(qū)域、固定設(shè)施設(shè)備背面及其他陰暗、潮濕區(qū)域存在老鼠、蟑螂等有害生物活動跡象。
45.餐廚廢棄物管理。
常見問題：
�、購U棄物存放容器蓋子為手動式； ②餐廚廢棄物未分類放置；
�、鄄蛷N垃圾未及時清理；
�、軣o索證、協(xié)議、回收記錄。
食品安全自查制度 23
一、健康管理的范圍和要求
1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。
2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、健康管理的組織辦法
1、管理職責：對所有進入本店工作的員工將安排其到當?shù)氐姆酪哒具M行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責任。
2、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，到本店制定的市衛(wèi)生防疫站進行體檢，并開展健康知識培訓(xùn)。檢查范圍包括料痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。
3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進入本店上崗工作。
4、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負責保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。
5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經(jīng)理負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進行統(tǒng)一年檢。
6、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，如果屬于暫時性的，管理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。
7、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對每年的健康證年審情況進行監(jiān)督管理。對違反健康管理制度的人員應(yīng)立即指出責令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進行考核扣罰。
三、員工其它衛(wèi)生管理規(guī)定個人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。
食品生產(chǎn)操作人員進行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進行從事操作或接觸食物食品進貨查驗制度
第一條依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。
第二條購進的任何食品一律進行實地查驗。
第三條購進食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方完畢取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的`票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規(guī)定。從“總經(jīng)銷”、《總代理》供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印留存歸檔備查。
第四條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：
�、俨轵炇称钒b是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
�、谑欠駱嗣魃a(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。
�、蹖κ褂貌划�，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
�、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。
�、奘欠翊嬖趹�(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的話；⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。
�、噍椪帐称�、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第五條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第六條加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。
第七條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第八條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，要及時報告當?shù)毓ど绦姓芾黹T。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方
式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。
食品安全自查制度 24
隨著人們生活水平的提高，超市食品成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠�。但是，食品安全問題經(jīng)常成為公眾關(guān)心的熱點話題。為確保消費者購買到安全、健康的食品，各大超市要制定嚴格的食品安全自查制度。
一、超市食品安全自查制度的必要性
超市作為食品銷售單位，其商品質(zhì)量直接關(guān)系到消費者的健康和生命安全。因此，超市需要嚴格掌控食品安全問題，保障消費者購買到安全、健康的食品。而要保證食品安全，就必須建立健全的循環(huán)管理制度。超市食品安全自查制度的建立可以保證超市在食品銷售環(huán)節(jié)中主動地防范食品安全問題的發(fā)生，確保食品的質(zhì)量和安全。通過建立超市食品安全自查制度，可以提高超市食品銷售的可信度和市場競爭力。
二、超市食品安全自查制度的要素
超市食品安全自查制度的要素主要包括：制度的建立、工作人員培訓(xùn)、食品質(zhì)量監(jiān)管、食品銷售管理和銷售環(huán)節(jié)中的食品質(zhì)量標識。
�。ㄒ唬┲贫鹊慕�
超市食品安全自查制度需要基于國家法律法規(guī)和地方政策，結(jié)合超市實際情況建立、完善。在制度的建立中，要注重強調(diào)實施的嚴格性和操作性，制定出一系列明確的制度文件，包括質(zhì)量保證規(guī)范、食品檢測要求、留樣管理、下架和召回等的規(guī)定。此外，還要建立相應(yīng)的記錄和檔案以便質(zhì)量追溯和食品安全事故的跟蹤處理。
�。ǘ┕ぷ魅藛T培訓(xùn)
超市工作人員是操作食品安全自查制度的主要執(zhí)行者，他們需要得到相關(guān)的培訓(xùn)，提高食品質(zhì)量安全掃描的能力。超市應(yīng)當結(jié)合食品安全的基本知識進行系統(tǒng)、科學(xué)的培訓(xùn)，對工作人員進行食品安全的常識、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品質(zhì)量管理等方面的培訓(xùn)。還應(yīng)當定期進行培訓(xùn)更新和考核，以確保工作人員的專業(yè)水平和業(yè)務(wù)能力。
�。ㄈ┦称焚|(zhì)量監(jiān)管
超市應(yīng)當定期對在售的食品進行抽樣檢測，確保銷售的食品符合國家相關(guān)的標準和規(guī)定，不含有農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)。超市還應(yīng)當建立并完善食品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，落實“三查三凈”制度，對在售的.食品進行定期的檢查和清洗，使得市場上銷售的食品符合消費者的需求和健康標準。
（四）食品銷售管理
超市應(yīng)當采取嚴格的食品銷售管理措施，對食品的存儲、運輸、加工、煮熟、展示等全過程進行監(jiān)督管理。超市要對食品安全手冊進行全面的落實，并準確記錄銷售過程中的情況，以備賬。還要規(guī)范食品銷售流程，要求銷售人員在顧客提問和咨詢時，要實事求是地告知食品的質(zhì)量和安全。
�。ㄎ澹╀N售環(huán)節(jié)中的食品質(zhì)量標識
超市應(yīng)當設(shè)立合理的食品標識，標示食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并注意食品的衛(wèi)生防護問題。銷售時的展示和包裝應(yīng)合理，不得隨意更換食品包裝外包裝，以免誤導(dǎo)顧客。在售的食品應(yīng)當具有明確的生產(chǎn)、配料、質(zhì)量等方面的標識信息，保證消費者有充分的知情權(quán)和選擇權(quán)。
三、結(jié)論
超市食品安全自查制度落地后，能有效保障消費者利益，實現(xiàn)安全健康的食品銷售。超市需要全面加強食品安全管理，從源頭到流通的全流程打通，進一步提升食品安全自查和監(jiān)管能力，確保消費者的權(quán)益得到有效保障，并為提高超市的社會信譽貢獻一份力量。
食品安全自查制度 25
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準專門從事餐飲服務(wù)活動，采取有效管理措施，確保食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在用餐場所顯眼邊線裝設(shè)或者放置餐飲服務(wù)許可證，拒絕接受社會監(jiān)督，分擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的`監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須深入細致按照職責建議，非政府全面落實管理人員和從業(yè)人員食品安全科學(xué)知識培訓(xùn)、員工身心健康管理、索證索票、餐飲具沖洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理員每天在操作方式加工時段至少展開一次食品安全檢查，檢查各崗位與否存有違背制度的情況，辨認出問題，及時知會改良，并搞好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)展開全面現(xiàn)場檢查，辨認出問題及時意見反饋，并明確提出限期改良意見，搞好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄檔案備查。
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